Joan Iborra i Gastaldo es doctor en Filología Catalana y licenciado en Historia por la Universidad de Valencia. Ha dedicado muchos esfuerzos a la investigación y estudio de los ambientes culinarios del País Valenciano. Es autor de varios libros de divulgación gastronómica como el “Receptari de cuina popular de la Safor” (1982), “El Tinell del Tirant” (1990), “Els fideos i la fideuà” (1995)…

“Així com cell qui desitja vianda” es un trabajo de recopilación de las nociones culinarias que han perdurado en la Safor a través del tiempo, gracias a que muchas personas anónimas han mantenido aún el amor por su pueblo y han sabido conservar y preservar técnicas, usos y sabores relacionados con la tradición alimenticia secular y atávica del País Valenciano. Es un compendio de fórmulas caseras, o no tanto, que fusiona recetas de neta extracción burguesa con soluciones creadas por la necesidad en tiempos de penuria y algunos ejemplos de la elevada concepción culinaria de los habitantes de la Safor.